Massa de choux

Preparada com leite, água, manteiga, farinha, sal e ovos, requer um procedimento bastante diferenciado do dos outros tipos de massa. É cozida
duas vezes: primeiro, para ligar os ingredientes; depois, no forno, de modo a fixar e a conferir-lhe a leve textura final que a caracteriza. Por se tratar de um preparado de consistência pastosa, a utilização do saco de pasteleiro torna-se indispensável, para permitir uma forma decorativa e fluida.