Muito comum no Norte de Portugal, é considerado uma variante do Pastel de Feijão e do Lamego. Não conseguimos apurar se existe qualquer ligação com Sidónio Pais, o quarto presidente da República Portuguesa, e primeiro eleito por sufrágio universal.

Em formato tartelette, bolo popular em França quer na massa, quer na porção. Por ser um bolo de conservação fácil, esta tarte é encontrada frequentemente em máquinas de venda automática.

A variante com chantilly é a mais comum no nosso país.

Variante directa do Bom Bocado, em forma de tartelette (mais baixa e com diâmetro maior). Procurado sobretudo pelas pessoas para quem um Bom Bocado não chega.

Variante directa do Bom Bocado, com forma cilíndrica. Devido à variação da forma, torna-se necessário a incorporação de cerejas cristalizadas ou frutos secos, de modo a reduzir a densidade da massa, proporcionando assim uma cozedura mais homogénea do creme.

Poderá ser anterior ao mais conhecido e popular Pastel de Nata, devido às semelhanças com o Pastel de Leite descrito no Caderno dos Manjares de Leite, do Livro de Cozinha da Infanta D. Maria (séc. xvi).