Mãos Na Massa
Criadas no anos 1980 pelo mestre João de Sousa, estas fichas de receituário têm sido fundamentais para a formar várias gerações de pasteleiros. Estes esquemas de manuseamento funcionam como manuais de instruções, desenhados a caneta sobre papel, de um modo sistematizado, mostram a essência do que nos levou a fazer a ligação entre pastelaria e design: como, através da aplicação criativa de uma técnica, matérias primas, procedimentos e preceitos dão origem aos produtos de consumo diário a que este projecto se dedica.
Os originais destes desenhos se encontram sob a guarda do mestre Silvino Galvão, actual responsável pela divisão de Pastelaria, Pani- ficação e Geladeira do Centro Formação Profissional para o Sector Alimentar (CPFSA) com quem conversámos para saber mais sobre os desafios e potencialidades do ensino e profissão desta actividade.
