Geração Fabrico Próprio
Ao longo dos quase 17 anos do projecto Fabrico Próprio testemunhámos a emergência de uma “geração fabrico próprio”, em que tanto designers-pasteleiros como pasteleiras-designers se inspiraram no nosso trabalho para repensar a pastelaria semi-industrial portuguesa. Muito além de experiências formais originais, as suas propostas enfatizaram um consumo mais regrado e saudável de pastelaria, salientando ainda a necessidade de um maior controlo de qualidade e da criação de alternativas nutricionais – com mais e melhor pesquisa, desenvolvimento, imaginação e design. Esta nova geração inclui projectos desenvolvidos em âmbito académico, como “Quanto Baste” de Catarina Trindade, “Natural: A pastelaria numa alimentação equilibrada” de Sofia Ribeiro Silva ou “Fusão: Analogias entre cerâmica & culinária” de Rita Frutuoso, entre muitas outras desenvolvidas tanto em faculdades/escolas superiores de design como em escolas superiores e profissionais de hotelaria e restauração. Incluímos também experiências desenvolvidas a nível profissional, como “Sapore dei Mobili” de Rui Pereira e Ryosuke Fukusada ou “Pastelaria Artesanal” de Ana Raminhos, observando também a ascensão de jovens mestres-pasteleiros como Carlos Fernandes, Filipe Almeida Santos ou Andreia e Telmo Moutinho, os quais têm centrado a sua actividade não só na criação de receitas originais mas também na partilha de conhecimento e consolidação de uma classe profissional, onde o design é visto como uma componente fundamental.
Texto: Inês Matos Andrade
Imagem: Ivo Oliveira Rodrigues
