Massa folhada

Massa preparada à base de farinha, água, ovos, sal, açúcar e gorduras, é provavelmente o tipo de massa que requer maior perícia e tempo de preparação. Depois de estendida, a gordura é incorporada gradualmente e a massa é trabalhada por voltas, conforme o tipo de folhado pretendido. O efeito folhado é obtido através da evaporação da água contida na gordura, aquando da cozedura. Quando devidamente preparada, confere aos bolos uma textura crocante e ligeira.