Massa de Tortas e Guardanapos

Massa batida sem gordura, à base de ovos, açúcar e farinha, que cresce devido à introdução de ar no preparado. Semelhante à massa do Pão-de-Ló. As claras de ovo funcionam como agentes emulsionantes e estruturantes da mistura, permitindo a textura leve e fofa que lhe é característica.