Parra

Os cortes conferem ao topo do bolo o desenho de uma folha vegetal. Mas para além da sua função decorativa, funcionam como ‹chaminés›. Como noutros bolos folhados, têm a função de deixar sair o ar, resultante da evaporação da água na gordura entre as camadas de massa, de forma homogénea, permitindo uma cozedura e um crescimento uniformes do bolo.