Parra
Os cortes conferem ao topo do bolo o desenho de uma folha vegetal. Mas para além da sua função decorativa, funcionam como ‹chaminés›. Como noutros bolos folhados, têm a função de deixar sair o ar, resultante da evaporação da água […]
Os cortes conferem ao topo do bolo o desenho de uma folha vegetal. Mas para além da sua função decorativa, funcionam como ‹chaminés›. Como noutros bolos folhados, têm a função de deixar sair o ar, resultante da evaporação da água […]
Originalmente de forma oval, é hoje encontrada quase sempre num formato rectangular. É um dos poucos bolos que inclui fruta fresca na sua composição.
Mais frequente no Porto e região Norte.
Os cortes no topo, como noutros bolos folhados, funcionam como ‹chaminés›. Têm a função de deixar sair o ar, resultante da evaporação da água na gordura entre as camadas de massa, de forma homogénea, permitindo uma cozedura e um crescimento […]
Variante formal da Brisa, onde o rectângulo de massa folhada é torcido duas vezes, dando origem à sua forma característica. Por vezes surgem variantes apenas cobertas com açúcar e canela.
Embora sejam por vezes referenciadas como originárias de Leiria e derivadas da especialidade regional Brisas do Lis, não encontrámos entre os dois bolos suficientes semelhanças para justificar a ligação.
Mais frequente no Porto e região Norte. No Centro e Sul é mais fácil de encontrar em versão miniatura/Sortido Fino, onde assume o nome de Argola Dourada.
No Porto e região Norte é conhecido como Satélite; é uma variante cilíndrica do Jesuíta.
A versão original do bolo Jesuíta, declinação da especialidade conventual de Santo Tirso, é realizada com cobertura de glacé real. No entanto, devido à dificuldade de execução desta cobertura, ou em virtude das variações de composição da água usada no […]
Muito semelhante ao Jesuíta, foi-nos referenciado como sendo originário de Santo Tirso. Embora o nome evoque o arbusto também chamado de Lúcia-Lima, não encontrámos qualquer referência a este ingrediente na sua composição.
Criação francesa, atribuída a um pasteleiro de Dinard, de origem suíça, que alegadamente escolheu a palavra francesa para fósforo para o seu nome. É frequente encontrar uma versão mais simples sem os losangos decorativos.
Variante da versão em massa de brioche; o recheio poderá variar de acordo com a casa.