Os limites da pastelaria semi-industrial em Alcobaça
No concelho de Alcobaça encontram-se dois estabelecimentos de Fabrico Próprio que têm vindo a desenvolver abordagens significativamente diferentes à pastelaria semi-industrial em termos de manufactura, apresentação, consumo e criação de valor.
A Alcôa, fundada nos anos 1980 no centro de Alcobaça, reproduz receitas associadas à tradição da doçaria conventual portuguesa recorrendo a ferramentas, ingredientes e processos que se aproximam o mais possível do fabrico artesanal. O Atelier do Doce, fundado em 2006 em Alfeizerão, tem-se destacado pela aplicação de tecnologia avançada, incluindo a robótica, de forma a optimizar e ampliar a produção de bolos e outros produtos em várias escalas e para vários clientes.
Ao explorar as origens comuns e diferentes destinos destas duas casas de Fabrico Próprio, esta secção pretende reflectir sobre a valorização do artesanal como qualidade aspiracional do consumo gastronómico contemporâneo mas também sobre o papel da inovação neste sector da economia.
Texto: Paulo Lima
