Doce de leite
A manufactura e consumo de doce de leite no Brasil assemelha-se em vários aspectos à pastelaria de Fabrico Próprio em Portugal. Feito em casa mas também em fábricas, este doce está profundamente impregnado na cultura, economia e paladar brasileiro – apesar do doce de leite mais conhecido internacionalmente ser o dulce de leche, originário das nações vizinhas Argentina e Uruguai. No Brasil, tal como em Portugal, a criatividade do doce de leite supera a ortodoxia, fazendo com que esta simples mas delicada junção entre açúcar e leite resulte em inúmeras versões que vão do claro-leitoso ao caramelo-quase-queimado, do líquido ao sólido e até ao quase-gasoso. As marcas, formas e embalagens que o transportam revelam ainda o design de um produto que tal como os bolos portugueses pode ser caseiro ou industrial mas é, sobretudo, semi-industrial. O fabrico e o consumo diário de doce de leite podem ainda ser considerados como formas de resistência ao inexorável avanço do leite condensado e de outros produtos altamente processados na alimentação do povo brasileiro, mostrando a complexidade mas também o dinamismo da alimentação e da cultura de um país.
Texto: Rafael Tonon
