Vulcão!

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Vulcão!
A estreia londrina de um novo bolo Fabrico Próprio

Por coincidência vamos estar os três – a Rita, o Pedro e o Frederico – em Londres no fim de semana de 28-29 de Novembro.

Depois de saber que a Rita Pop e o Zé Cardoso da The Portuguese Conspiracy estavam a organizar uma loja pop-up de Natal na The Pill Box Kitchen este sábado, pensámos que era o momento certo para apresentar a Rita e o Zé ao Filipe Almeida Santos, e para lançar mais uma das seis novas ideias para bolos Fabrico Próprio que resultaram do nosso workshop em 2008.

O Filipe estudou arquitectura e trabalhou como arquitecto mas há pouco mais de dois anos começou a estudar pastelaria na Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste. Um dos seus professores foi o chefe Paulo Santos, com quem temos trabalhado no desenvolvimento de novos bolos de Fabrico Próprio, dois dos quais já foram lançados em Portugal: a Espetada e a Libertina.

O Vulcão é um bolo que começou a partir do nome: como é e a que é que sabe um bolo chamado Vulcão? – perguntou na altura a Rita João.

É nisto que o Filipe tem vindo a trabalhar nas suas horas vagas no Flemings Mayfair Hotel em Londres, onde actualmente é o chefe de pastelaria, depois de ter trabalhado com chefs de renome como Joaquim Sousa no The Oitavos, José Avillez no Belcanto e Pierre Gagnaire no Sketch.

E agora é o momento de ver e provar os resultados.
Juntem-se a nós no dia 28 de setembro a partir das 14h30!
Estaremos a servir Vulcões e a autografar livros.

The Portuguese Conspiracy Portuguese Xmas Pop Up
The Pill Box Kitchen
115 Coventry Road, E2 6GG London

Vulcão!
The London premiere of a new Fabrico Próprio cake

By chance the three of us will be in London on the November 28-29 weekend. After we heard that Rita Pop and Zé Cardoso of The Portuguese Conspiracy were organising a Christmas pop-up shop at the The Pill Box Kitchen on Saturday, we thought it was just the right time to introduce Rita and Zé to Filipe Almeida Santos and launch another of six new Fabrico Próprio cake ideas that resulted from our 2-day workshop in 2008.

Filipe trained and worked as an architect but just over two years ago started studying pastry at the Oeste School of Tourism and Hotel Management in Caldas da Rainha/Óbidos. Here he was a student of chef Paulo Santos, with whom we’ve worked to develop a new set of cakes – as featured in Disegno magazine. Two of these cakes have already been launched in Portugal: the Espetada and the Libertina.

The Vulcão, Vulcano in English, is a cake that started from its name: what does a cake called Vulcão look and taste like? – asked Rita João at the time.

This is what Filipe has been working out in his spare time at the Flemings Mayfair Hotel in London, where he is currently the head pastry chef following stints with renowned chefs such as Joaquim Sousa at The Oitavos, José Avilez at Belcanto and Pierre Gagnaire at Sketch.

And now’s the time to see and taste the results.
Join us September 28th from 2h30 pm.
We’ll be serving Vulcões and signing books.

The Portuguese Conspiracy Portuguese Xmas Pop Up
The Pill Box Kitchen
115 Coventry Road, E2 6GG London

Chegaram! · They’re here!

Os primeiros 1000 exemplares da segunda edição do livro chegaram ao Estúdio Pedrita dia 11 de Setembro. Começámos de imediato a enviá-los para todos os nossos subscritores e, aos poucos, a entregá-los nas livrarias e lojas nossas parceiras. Em breve teremos mais notícias sobre lojas, lançamentos e uma exposição.

The first 1,000 copies of the second edition of the book arrived at Studio Pedrita on September 11. We immediately began to send them to all our subscribers and to gradually deliver them to our partner bookstores and shops. Soon we’ll have more news about stores, launches and an exhibition.

 

Pré-impressão · Pre-Press

Depois de uma Pré-Venda bem sucedida, com 234 livros vendidos a particulares (listados também aqui, abaixo), quase outros tantos a lojas e muitos mais a patrocinadores do projecto (mais novidades sobre isso em breve), vamos agora começar a imprimir na Maiadouro, onde também imprimimos a 1ª edição do nosso livro. Esta é a prova de cor que a Susana e o Kai projectaram como um cartaz alternativo, e que recebemos há dias.

Muito obrigado a todos pelo apoio, em todos os níveis!

Following a successful Pre-Sale, with 234 books sold to individuals (listed also here, below), we almost as many to stores and many more to project sponsors (more news on that front soon), we will now start printing at Maiadouro, where we also printed our book’s 1st edition. This is the color proof Susana and Kai designed as an alternative poster, and that we got in the mail a few days ago.

Many thanks to all for the support, on many levels!

 

SUBSCRITORES · SUBSCRIBERS
Livro/Book #: 

1. Carla Cardoso
2. Cláudia Conduto
3. Sandra Borralho
4. André Albuquerque
5. Rui Filipe
6. Sílvia Silva
7. Natasha Matos
8. David Rodrigues
9. Rui Vitorino Santos
10. Lev Bratishenko
11. Leonor Ferrão
12. Carlos Ribeiro
13. Ana Jacinto
14. Raquel Pais
15. José Maria Cunha
16. Micaela Damásio
17. Joana Oliveira
18. Maria Macedo
19. André Tavares
20. Tânia Raposo
21. Guilherme Cartaxo
22. Guilherme Alves
23. Dalila Monteiro
24. Daniela Monteiro
25. Álvaro Carvalho
26. Rafael Gois de Almeida
27. Helena Piçarra
28. Patrícia Ferreira
29, 30. Aida Duarte + José Duarte
31. Natércia Pires
32. Sónia Corvo
33. Leonel Duarte
34. Feitoria
35, 36, 37. Gonçalo Campos
38. Ana Pedroso + Pedro Sadio
39. Mário Rodrigues
40, 41, 42, 43, 44. Kathi Sterzig + Álbio Nascimento
45, 46. Ana Gonçalves
47. Jacinto Fontes
48. Daniel Maia
49. Inês Aleixo Leiria
50. Rita Barracha Silva
51. Uli Jürgens
52. Renata Figueiredo
53. Emily Ryan
54. Pedro Valegas
55. Betty Soldi
56. Naz Sahin
57. Nicole Bessa
58, 59. Cândida Ruivo
60. Sílvia Matias
61. Sheila Nunes
62. Miguel Pires
63. Rosa Pomar
64. António Moura
65. Laurindo Almeida
66. Manuel Amaral Netto
67. Mariana Leão Cunha
68. Sérgio Couto
69. Safak Korkut
70. Benedetta Maxia
71. Isabel Remelgado
72. Nuno Loução
73. Vanessa Domingues
74. Kathryn Adamchik
75. João Joaquim
76. Sofia Henriques
77. Renata Figueiredo
78, 79. Rodrigo Duarte
80. Gonçalo Falcão
81. Sara Battesti
82. Cristina Matos Silva
83. Guilherme Morais
84. Francisco Feijó Delgado
85. Rosa Branco
86. Joana Baptista Costa
87. Mario Casadó
88. Sofia Bray
89. Pedro Moura
90. Cristina Filipe
91. Vasco Valentim
92. Micaela Damásio
93. Georgios Tzimas
94. Serrote
95. Sónia Costa
96. Edgar Teixeira
97, 98. Diogo Frazão
99. Helena Barbas
100. Ana Vidal
101. Tiago Santos
102. Rui Belo
103. Elsa Loff
104. Inês Revés
105. Rita Mendes
106. Hugo da Silva
107. Renato Barroso
108. Rui Pereira
109, 110. Pedro Franco
111. Luís Pessanha
112. Jean-François Chougnet
113. Jill Gaspar
114. Renato Vaz
115. Sérgio Pereira
116. Mariana Castro
117. Cristina Ramos
118. Nelson Tavares
119. Sofia Rodrigues
120. Isabel Freire
121. Ricardo Silva
122. Salvador Lima
123. Tânia Ferreira
124. Manuela Gil Pereira
125. Delmiro Gradim
126. Sofia Lila
127. Isabel Lacerda Silva
128. Hermínio Tavares
129. Roberto Venturinha
130. Ana Filipa Simões
131. José Machado
132. Joana Bértholo
133. Manuel Henriques
134. Véronique Hoegger + Chris Niemeyer
135. Luís Vinagre
136. Rui Graça
137. João Carlos Grilo
138. André Santos
139, 140, 141, 142. João Apolónia
143. Eva Porra Ayala
144. Susan Yelavich
145. Teresa Machado
146. Mário Oliveira
147. Luís Caçador
148. Aníbal Marques
149. Jorge Faustino
150. João Vaz
151. Sofia Martins
152. Arlete Paiva
153. Inês Sobral
154. Leopoldo Garcia Calhau
155. Susan Pietzsch
156. Maria Saldanha
157. Bruno Santos
158, 159, 160, 161, 162, 163. Ana Romero Monteiro
164. João Araújo + Rita Huet
165. Manuel Baptista
166, 167, 168, 169, 170. Sabiá Pastelaria
171. João Felino
172. Shinobu Yano
173. Tânia Raposo
174. Pastelaria Torp
175. Rita Coutinho
176. Ana Maria Ferreira Lopes
177. Betty Soldi
178. Gonçalo Mota
179. José Manuel Gavinho
180, 181. João Nuno Silva
182. Manuel Amaral Netto
183. Rui Dias Rodrigues
184. Inês Eva de Sousa
185. Júlio Garcia
186. Vando Correia
187. Pedro Russo
188. Eduardo Nunes
189. Ana Escobar Teixeira
190. Isabel Galacho
191. Daniel Caramelo
192. Florbela Moura
193. Olga Amélia Pinto
194. Ana Rita Ferreira
195. Pedro Queiroz
196. Sofia Saraiva
197, 198. Ângelo Mendes
199. Raul Cunca
200. Maria Manuela Jesus
201. João Donga
202. Ana Sabino
203. Artur Moreira
204. Joana Morais
205. Marta Ferreira
206. Ana Mehnert Pascoal
207. Helena Monteiro
208. Leonor Calvão Borges
209. Lídia Paulina
210. Rita Jacobetty
211, 212. Afonso Cortez-Pinto
213, 214. João Fagulha
215. Maria Inês Veiga
216. Inês Cóias
217. Sara Soares
218. João Luís Pereira
219. Marta Morais
220. Ana Vaz Fernandes
221. Luis Rhodes Baião
222. Patrícia Domingues
223, 224. Céu Mateus
225. Toni Grilo
226. Tomás Nogueira
227. Suraya Fernandes
228. António Manuel Rocha Pereira
229. Ana Margarida Monteiro
230. Amy Hordes
231. Samuel Barbosa
232. Maria Timóteo
233. Laura Roldan
234. Joana Miranda
235. Maria Júlia Sá Viegas
236. Maria Carolina Viegas Cunha
237. Paula Melâneo
238. Teresa Ribeiro
239. Sandra Bernardino
240. Renata Catambas
241. Paulo Melim
242. Ana Alves da Silva
243. Pedro Franco

PRÉ-VENDA! · PRE-SALE!

O novo Fabrico Próprio está entre 16 de Maio e 13 29 de Junho em pré-venda a um preço especial de €25. Este preço inclui um desconto superior a 30% sob o futuro preço de capa (€35).

Celebrando os nossos santos favoritos, lançamos uma acção especial de pré-vendas do livro entre hoje, dia de Santo Honório (padroeiro dos Pasteleiros), e 13 de Junho, dia de Santo António de Lisboa 29 de Junho, dia de São Pedro.

Esta acção permitirá custear a impressão do livro e o trabalho dos vários profissionais envolvidos na sua segunda edição – que tal como a primeira se trata de uma edição de autor. Esta edição nova, revista e aumentada incluirá, para além dos ensaios, ilustrações, enciclopédia de bolos e todas as outras secções da edição lançada em 2008, uma capa com ainda mais açúcar e uma nova secção, onde serão pela primeira vez publicados os surpreendentes desenhos do receituário do mestre João de Sousa – um pioneiro na formação da pastelaria em Portugal. O fundos recolhidos das vendas do livro irão também financiar futuras iniciativas associadas ao Fabrico Próprio.

Todos os livros adquiridos nesta pré-venda serão autografados pelos seus três editores, numerados por ordem de compra e enviados antes do lançamento oficial, previsto para Julho de 2012.

Os nomes dos subscritores desta segunda edição do livro serão listados (excepto os que preferirem ficar anónimos), por ordem de compra, AQUI.

The new Fabrico Próprio is on pre-sale from May 16th to June 13th 29th at the special price of €25. This price includes a discount of 30% over the book’s future cover price (€35).

Celebrating three of our favourite saints, we’re launching a special pre-sale action of the book between today, the day of Saint Honoré (patron saint of pastry bakers) and June 13th, the day of Saint Anthony of Lisbon. 29th, Saint Peter’s day.

This action will allow us to finance the book’s printing, but also pay for the work by several professionals involved in its second edition – which as the first is published independently. This new, revised and expanded edition will include, in addition to essays, illustrations, an encyclopedia of cakes and all other sections found in the edition launched in 2008, a cover with much more sugar and a new section, where amazing drawings from the recipe manual of master baker João de Sousa – a pioneer in the teaching of pastry in Portugal – will be published for the first time. The proceeds from the book’s sales will also support future initiatives associated with Fabrico Próprio.

All books purchased in this pre-sale will be signed by its three editors, numbered by purchase order and sent before the official release, scheduled for July 2012.

The names of all the book’s second edition subscribers (except of those wishing to remain anonymous) will be listed, by order of purchase, HERE.

 

“So Vogue”

Está já nas bancas a VOGUE de Janeiro, e tem um artigo sobre o Fabrico Próprio numa das últimas páginas. Obrigado à Patrícia Barnabé por dizer-nos que “bolos são super Vogue” (nós também achamos) e à Kathleen Gomes pelas horas de conversa e pelo divertido texto. Está lá tudo.

The January edition of VOGUE is already on newstands, and it has an article about Fabrico Próprio on one of its pages. Thank you to Patrícia Barnabé for telling us “cakes are super VOGUE” (we also think so) and to Kathleen Gomes for the hours of conversation and the fun text. It’s all there.

FP na Visão · FP in Visão

Na edição de 22 de Novembro da Visão saiu um artigo da Gabriela Lourenço sobre o FP, com fotografias do Miguel Manso, com quem nos rimos muito na, e à volta da, pastelaria Zarzuela do Cais Sodré, que tem um dos melhores néons FP que conhecemos. Este artigo, como outros que têm saído na imprensa portuguesa, é para nós muito importante, pois faz-nos pensar ainda mais e melhor sobre o nosso projecto (para que possamos articular as nossas ideias melhor, e explicá-lo de forma mais clara), e dá-nos a oportunidade de o partilharmos com um grande número de pessoas. Para tal agradecemos a todos os media que nos têm dado essa oportunidade até agora, especialmente por ainda nem temos o livro terminado. Gostaríamos assim de agradecer à Gabriela Lourenço na Visão, mas também à Madalena Galamba na Blue Design e à Sancha Trindade no Meia Hora por acreditarem em nós.

In the November 22nd edition of Visão an article on FP, by Gabriela Lourenço with photos by Miguel Manso (with whom we had a good laugh in, and around, pastelaria Zarzuela in Cais Sodré, that haas some of the best FP neons we know of. This article, like others that have been coming out in the Portuguese press, is very important to us, as it makes us think harder and better about our project (so that we can articulate our ideas better, and explain it in a clearer way), and gives us the oportunity to share it with a large number of people. As such we would like to thank all the media who have been giving us thus far his opportunity, especially because we haven’t even finished the book. We would therefore like to thank Gabriela Lourenço at Visão, but also to Madalena Galamba at Blue Design and to Sancha Trindade at Meia Hora for believing in us.

Origens · Origins

Pouco mais de uma semana depois do lançamento do site, gostaríamos de agradecer aos mais de 3000 visitantes que já tivemos, vindos de todos os continentes (obrigado Google Analytics!), e especialmente aos que nos deixaram comentários nos vários bolos e nos posts que temos feito. A vossa participação significa muito para nós, e gostaríamos que continuassem a dar-nos ideias, sugestões de bolos e sobretudo nos contassem as histórias que possam saber sobre cada um deles.

Também achamos que agora é uma boa altura para fazer uma ressalva: em nome da objectividade e para nos impor a nós próprios limites de observação e trabalho, decidimos que o livro Fabrico Próprio se dedicará exclusivamente bolos de uma porção/unidade que se encontram disponíveis em potencialmente todas as pastelarias e cafés de todo o país.

Tendo dito isto, para nós não contam nem bolos de fatia (por isso não falarmos do Pão de Ló ou do Bolo Rei, para citar dois “pesos pesados” deste tipo de bolos), nem especialidades regionais (como os Fofos de Belas, as queijadas de Sintra, os Dom Rodrigos, os Ovos Moles ou as Cristas de Galo, ou as tortas de Guimarães, aqui numa fotografia da Rita Marquito), nem exemplos de doçaria conventual (como as Encharcadas ou as Barrigas de Freira). Também não incluímos miniaturas ou bolos de sortido fino – achamos que tudo isto dava para outros livros…

Podem mesmo assim encontrar na nossa lista (que ainda não está completa no site) alguns bolos que poderão ser vistos como bolos regionais ou especialidades conventuais, como são os exemplos dos Jesuítas (originários de Santo Tirso), os Pastéis de Nata (que evoluíram de uma receita do Mosteiro de Santa Maria de Belém para os Pastéis de Belém, e hoje estão espalhados por todo o Mundo como Natas) ou as Tigeladas (também conhecidas como Tigeladas de Abrantes). Contudo, estes três bolos, e todos os outros no nosso livro, são hoje “propriedade comum” dos portugueses, e quando comemos cada um deles não pensamos na sua origem. E isso para nós faz toda a diferença.

Naturalmente gostaríamos de ouvir as vossas opiniões sobre isto.

Just over a week after the website’s launch, we would like to thank the over 3000 visitors we received from all continents (thank you Google Analytics!), and especially the ones who left comments on the various cakes and on the posts we’ve been writing. Your participation means a lot to us, and we would like you to keep giving us ideas, suggestions of cakes and above all that you tell us the stories that you may know about each one of them.

We also think now is a good time to make a : in the name of objectivity and to set ourselves our own limits of observation and works, we decidied that the Fabrico Próprio book will be exclusively dedicated to one portion/unit cakes that are to be found in potentially all the cake shops and cafés in the country.

Having said that, to us cakes such as sliced cakes (that’s why we don’t mention Pão de Ló or Bolo Rei, to quote two “heavyweights” of thse kind of cakes), regional specialties (like Fofos de Belas, Queijadas de Sintra, Dom Rodrigos, Ovos Moles or Cristas de Galo, or Tortas de Guimarães, here in a photo from Rita Marquito), examples of conventual sweets (like Encharcadas or Barrigas de Freira) are not eligible. We also don’t include miniatures or assorted biscuits – we reckon all this would fuel other books…

You can still find in our list (which is still incomplete on the site) some cakes that canbe seen as regional cakes or convent specialties, such as Jesuítas (that come from Santo Tirso), Pastéis de Nata (that evolved form a recipe from the Monastery of Santa Maria de Belém to Pastéis de Belém, and today are scattered all over the world as Natas) or Tigeladas (also known as Tigeladas de Abrantes). However, these three cakes, and all the ones in our book, are today “common property” of all Portuguese, and when we eat each of them we don’t think about their origin. And to us that makes all the difference.

We would naturally like to hear your opinions on this.