Livro · Book
332 Pgs, 76''

332 Pgs, 76”

Fabrico Próprio book preview from Pedrita Studio on Vimeo.
Santo Honório · Saint Honoré

Santo Honório · Saint Honoré

Em 554 Honoré (ou Honoratus), um jovem nascido numa família nobre da aldeia de Port-le-Grand, no Oeste de França, é milagrosamente consagrado bispo de Amiens. A sua ama, que estava a cozer pão na sua aldeia natal, não acredita na notícia; diz que apenas o fará se a pá com que punha o pão no forno ganhasse...
Enciclopédia de bolos · Cake Encyclopedia

Enciclopédia de bolos · Cake Encyclopedia

Pastel de Nata, Palmier, Jesuíta, Alsaciano, Bolo de Arroz, Parra, Mil Folhas, Queque, Travesseiro, Bom Bocado, Brisa, Esquimó, Pata de Veado, Orelha, Rim, Tíbia, Caracol, Bábá, Napoleão, Josefina, Bola de Berlim, Xadrez, Duchesse… Neste livro não falamos de especialidades sazonais e doçarias regionais (sem no entanto ignorar que algumas destas fazem parte do conjunto de...
Castella de Portugal

Castella de Portugal

O Pão de Ló, também chamado Pão de Castela, chegou ao Japão no século XVI com os primeiros europeus a chegar às terras do Sol Nascente, os portugueses. Desde essa data, é tido neste país como o mais querido e delicioso dos legados deste encontro de culturas, sendo produzido industrialmente e distribuído por todo o...
Bolas de Berlim Para Todos · Bolas de Berlim For All

Bolas de Berlim Para Todos · Bolas de Berlim For All

Com e sem creme, as Bolas de Berlim são uma parte fundamental de muitos dias de praia bem passados por todo o país. Quisemos homenagear algumas das pessoas do universo pasteleiro nacional que mais admiramos: as vendedoras e vendedores de Bolas de Berlim. O fotógrafo Pedro Garcia encontrou na costa algarvia e retratou, no fim...
Receita Especial · Special Recipe

Receita Especial · Special Recipe

O livro Fabrico Próprio não é um livro de receitas. Não nos interessam as receitas dos bolos da pastelaria semi-industrial portuguesa pois não os fazemos em casa, preferindo antes confiar no talento e experiência de profissionais e depender da proximidade e qualidade das pastelarias que nos rodeiam. Quisemos no entanto dar espaço a quem esteja sempre...
Lugares Próprios · Proper Places

Lugares Próprios · Proper Places

Se a pastelaria semi-industrial portuguesa está presente em todo o território nacional, há porém locais de venda e consumo nacionais de excepção, verdadeiros pontos de referência urbanos e ex-libris das cidades portuguesas. Tendo em conta não a qualidade dos bolos em oferta (que deveria necessariamente ser inquestionável), mas a envolvente arquitectónica, a “patine” histórica, a...
Doces Recordações · Sweet Memories

Doces Recordações · Sweet Memories

Qual é o nosso bolo favorito de sempre? Que memórias associamos a este bolo, ou a mais bolos, que povoaram a nossa infância? Cinco ilustradores portugueses procuraram no seu passado inspiração para as ilustrações originais – e exclusivas – que criaram para este livro. Dos papéis do Bolo de Arroz de Júlio Dolbeth à pirâmide...
Diáspora · Diaspora

Diáspora · Diaspora

O mais famoso bolo português, o Pastel de Nata, aparece todos os dias nos balcões e mesas de milhares de pesoas em todo o Mundo. De São Paulo a Londres, de Singapura a Maputo, como são as incarnações, os nomes e adulterações deste ícone português para além fronteiras? De igual forma, como explicamos encontrar o...
Bolos da Madrugada · Cakes at Dawn

Bolos da Madrugada · Cakes at Dawn

Existem vários locais de culto da pastelaria em várias cidades portuguesas que, embora sejam desconhecidos do grande público, recebem todas noites esfomeados clientes à procura de um bolo acabado de fazer. Estas fábricas de bolos encontram-se nos sítios mais improváveis das cidades portuguesas, reunindo ainda a mais extraordinária “fauna urbana”. Perdemos algumas frias noites nesta...
Espécies Raras · Rare Species

Espécies Raras · Rare Species

Por todo o país encontramos bolos que nos surpreendem pelas suas extraordinárias qualidades, quer em termos de dimensão, doçura ou variações inigualáveis. São como espécies raras, que merecem ser catalogadas com particular atenção. Para tal, convidámos a ilustradora Guida Casella, especialista em ilustração arqueológica e cientí#ca, para observar – e reproduzir – algumas destas excentricidades...
Mãos na Massa · Hands in the Dough

Mãos na Massa · Hands in the Dough

A segunda edição do Fabrico Próprio inclui a primeira publicação dos desenhos do receituário do mestre João de Sousa, um pioneiro na formação da pastelaria em Portugal. Entrevista com Silvino Galvão, actual responsável pela divisão de Pastelaria, Panificação e Geladaria do Centro Formação Profissional para o Sector Alimentar (CPFSA), com quem conversámos para saber mais...