Receita Especial · Special Recipe

Caracol com frutas e gelado · Caracol with fruits and ice cream Foto: © Nuno Correia

O livro Fabrico Próprio não é um livro de receitas. Não nos interessam as receitas dos bolos da pastelaria semi-industrial portuguesa pois não os fazemos em casa, preferindo antes confiar no talento e experiência de profissionais e depender da proximidade e qualidade das pastelarias que nos rodeiam. Quisemos no entanto dar espaço a quem esteja sempre interessado em investigar e experimentar. Convidámos então o Hugo Nascimento, chefe e sócio da Tasca da Esquina, para escolher um dos bolos mais reconhecidos pelos portugueses e intervir sobre ele. O seu “caracol com frutas e gelado de chá verde Jasmim Superior”, a única receita de todo o livro, abre os horizontes da pastelaria à nova gastronomia e mantém a abordagem projectual que caracteriza o projecto Fabrico Próprio. A fotografia é do Nuno Correia.

Fabrico Próprio is not a recipe book. We are not interested in the recipes of Portuguese semi-industrial confectionery cakes because we do not make them at home, relying instead on the talent and experience of professionals and depend on the proximity and quality of patisseries that surround us.
We wanted however wanted to give space to those who are always interested in researching and experimenting. So we invited Hugo Nascimento, chef and partner of Tasca da Esquina, to choose one of the cakes dearest to the Portuguese and work on it. His “snail with fruits and green Jasmine Superior tea ice cream “, the only recipe in the entire book, opens our horizons of confectionery to the new gastronomy while keeping a project-based approach that characterizes the Fabrico Próprio project. The photo is by Nuno Correia.

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