A segunda edição do Fabrico Próprio inclui a primeira publicação dos desenhos do receituário do mestre João de Sousa, um pioneiro na formação da pastelaria em Portugal. Entrevista com Silvino Galvão, actual responsável pela divisão de Pastelaria, Panificação e Geladaria do Centro Formação Profissional para o Sector Alimentar (CPFSA), com quem conversámos para saber mais sobre os desafios e potencialidades do ensino e profissão desta actividade.

The second edition of Fabrico Próprio includes the very first publication of master João de Sousa’s handbook drawings. This pioneer in the confectionery training in Portugal created these step-by-step illustrated instructions to making and handling dough, from raw materials to just-before-going-in-the-oven pastries. This section also includes an interview with Silvino Galvão, the current responsible for the Confectionery, Bakery and Ice Cream division of the Vocational Training Centre for Food Sector (CPFSA), with whom we talked with to learn more about the challenges and potential of the teaching and craft of this activity.