O livro · The book

“Fabrico Próprio – o design da pastelaria semi-industrial portuguesa” é um livro bilingue (português/inglês) dedicado à pastelaria portuguesa e à sua relação com o design.

Este volume de 332 páginas consiste primordialmente num registo enciclopédico de todos os bolos de pastelaria que fazem parte do quotidiano dos portugueses. Neste compêndio estão representados 92 bolos e suas variantes junto com a respectiva identificação, ingredientes, características especiais e dados históricos. Esta é primeira recolha sistemática sobre este tipo de produtos alimentares alguma vez realizada no nosso país inclui textos introdutórios, apontamentos históricos e um glossário de termos de pastelaria.

Reflectindo a importância deste universo na nossa cultura e sociedade, o livro conta ainda com olhares de 23 profissionais portugueses e estrangeiros, que surgem nas suas páginas na forma de três textos ensaísticos e várias “inserções”: fotógrafos, ilustradores, críticos de arquitectura e gastronomia, jornalistas, designers, um chef e um curador de arte tomam a pastelaria semi-industrial portuguesa como fonte de inspiração, oferecendo perspectivas inesperadas deste surpreendente mundo.

2ª Edição: Revista e Aumentada
Quatro anos depois do lançamento da primeira edição do livro, cujos 1500 exemplares estiveram à venda em livrarias e lojas por todo o país e foram encomendado, pela internet, de vários pontos do globo, lançámo-nos mais uma vez na aventura da publicação.

A 2ª edição do livro, revista e aumentada, tem mais 40 páginas que a primeira e uma capa mais apelativa, baseada no conceito de uma manhã de produção de uma pastelaria nos arredores de Lisboa. Tem ainda uma nova secção, “Mãos na Massa”, onde serão pela primeira vez publicados os desenhos do receituário do mestre João de Sousa, um pioneiro na formação da pastelaria em Portugal, e uma entrevista com Silvino Galvão, actual responsável pela divisão de Pastelaria, Panificação e Geladeira do Centro Formação Profissional para o Sector Alimentar (CPFSA), com quem conversámos para saber mais sobre os desafios e potencialidades do ensino e profissão desta actividade. Tanto a primeira como a segunda edições do livro são publicações de autor, ou seja, realizaram-se sem o recurso a uma editora. Depois de uma bem-sucedida acção de prévenda, na qual pré-vendemos quase 250 exemplares a subscritores um pouco por todo o mundo, e ainda mais a lojas e patrocinadores do projecto, os 3000 exemplares que constituem a segunda edição desta obra, impressos na gráfica Maiadouro, ficaram prontos no fim do mês de Agosto.

“Fabrico Próprio – The Design of Semi-Industrial Confectionery” is a 332-page, hardcover book dedicated to Portuguese confectionery and its relation to design.Reflecting the importance of this universe in our culture and society, it is primordially an encyclopaedic record of several specimens of Portuguese daily confectionery cakes photographed and shown close to real scale. this compilation – the first consistent record ever conducted in our country on this kind of food products – is joined by introductory texts, historic notes and also a confectionery glossary.

The book also includes perspectives from 23 Portuguese and foreign professionals, which can be found along its pages in the form of three essays and several sections. Photographers, illustrators, architecture and food critics, a chef and an art curator take Portuguese semi-industrial confectionery as a source of inspiration, offering unexpected approaches to this surprising world.

2nd Edition: New and Improved
Four years after the release of the book’s first edition, of which 1,500 copies were on sale in bookstores and shops throughout the country and were ordered online from various parts of the world, we ventured into the publishing world again. the second, revised and enlarged edition of the book has 40 more pages and a more appealing cover, based on the concept of a single pastry place’s output.

It also has a new section, “Hands in the Dough”, which will be published the first drawings of the master recipe João de Sousa, a pioneer in the training of confectionery in Portugal, and an interview with Silvino Galvão, current responsible for the division of Pastry, Baking & Ice Cream Vocational Center for Food Sector (CPFSA), with whom we talked to learn more about the challenges and potential of teaching profession and this activity.

Both the first and second editions of the book are self-published, i.e. conducted without a publisher. After a successful pre-sale crowd-sharing action, in which we presold nearly 250 copies to subscribers all over the world, and even more shops and project sponsors, the 3000 copies that make up this second edition were printed at Maiadouro, and were ready for shipping in early September 2012.

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