O Congresso Nacional de Profissionais de Cozinha aconteceu nos passados dias 13, 14 e 15 de Outubro. Integrado na 28ª edição do Festival Nacional de Gastronomia de Santarém, a Casa do Campino encheu-se de congressistas que, entre degustações consecutivas, seguiram atentamente as actuações ao vivo de muitos dos chefes que actualmente fazem da gastronomia portuguesa uma arte. No dia 15, dia dedicado à pastelaria, depois de Novas Técnicas Culinárias, Estudo de Ganaches e Sua Conservação, Frutas Qualificadas, A Pastelaria dos Legumes e a tão esperada pausa para o almoço, foi a nossa vez de subir ao palco. Durante 30 minutos contámos a uma plateia espantada como tinha sido reunir a equipa Fabrico Próprio e elaborar o único compêndio da especialidade! No final não faltaram aplausos e entusiastas que se disponibilizaram para divulgar o projecto ou participar em acções futuras. Seguiram-se Novas Tecnologias ao Serviço da Confecção, o Percurso Para a Protecção dos Ovos Moles de Aveiro e a actuação do Chefe Pasteleiro Carlos Valente que nos deliciou com um Mil Folhas de Mousse de Chocolate Branco, Molho de Framboesas e Gelado de Pistachio. Aproveitamos para agradecer mais uma vez a hospitalidade da organização… ao Vígilio, ao Paulo, à Vânia e ao resto da equipa o nosso muito obrigado! 

Na foto: Paulo Amado à conversa com o chefe Carlos Valente durante os preparativos para o molho de framboesas

The National Congress of Cooking Professionals took place from 13-15 October. Part of the 28th edition of the Nacional Gastronomy Festival of Santarém, the Casa do Campino was filled with Congress delegates who, among frequent tastings, attentively followed every live performance by the many chefs that are currently making Portuguese gastronomy an art. On the 15th, the confectionary day, and following the presentations on New Cooking Techniques, Ganache Study and Preservation, Qualified Fruits, Vegetable Confectionary and the long awaited Lunch Break, it was our turn to go up on stage. During our 30 minutes we told and amazed audience how we gathered the Fabrico Próprio team and put together an unique compendium of the trade! In the end the applause was long and many fans came to us offering help to make the project widely known and to take part in future actions. After us there were presentations on New Technologies to the Service of Confection, the Road to the Protection of Aveiro’s Ovos Moles and a performance by the Pastry Chef Carlos Valente who delighted us with a Mille Feuilles of White Chocolate Mousse, Raspberry Sauce and Pistaccio Ice Cream. We would like to again give thanks to the organisation’s hospitality… and to Virgílio, Paulo, Vânia and the rest of the team, thank you very much!!

In the photo: Paulo Amado talking to chef Carlos Valente during his preparation of the raspberry sauce