As duas sessões de discussão sobre o tema central ao projecto Fabrico Próprio – “o design da pastelaria semi-industrial portuguesa” – tiveram lugar na Sala do Risco, sede do Gabinete de Projecto do MUDE — Museu da Moda e do Design nos dias 24 e 25 de Julho de 2008. Por terem decorrido à hora do lanche, estas duas conversas animadas sobre bolos e tudo o que está à sua volta tiveram como ponto de partida dezenas de bolos das pastelarias Versailles e Sequeira.

Ao longo do workshop, as notas de todos os participantes foram registadas directamente na folha de papel que forrava a mesa de trabalho, resumindo graficamente os tópicos abordados. Todas as notas (registadas na mesa, mas também em vídeo pelo Miguel Rocha e por nós os três) foram posteriormente analisadas e traduzidas como sugestões para novos bolos.

 

Sugestão 1
Incluir fruta fresca, preferencialmente da época, ou raspa de laranja e limão, nos cremes e/ou nas massas

Sugestão 2
Considerar misturas de outros sabores e ingredientes menos convencionais, como alfarroba, menta ou mesmo introduzir a noção de um bolo salgado.

Sugestão 3
O formato habitual desta pastelaria – o chamado “bolo de uma porção” – poderá contemplar a possibilidade de divisão, reduzindo o bolo a porções mais pequenas, mas também encorajando a partilha.

Sugestão 4
Interacção antes do / durante o consumo: hipótese de personalização, transformação/surpresa, “casca”/papel/recordação.

No desenvolvimento dos novos bolos, foram contemplados processos e ingredientes acessíveis às unidades de fabrico de pastelaria semi-industrial, de modo a que as sugestões aqui apontadas possam facilmente ser adoptadas pelos pasteleiros em todo o país e mesmo por pasteleiros portugueses no estrangeiro. Estas novas propostas para bolos foram apresentadas na galeria da Sala do Risco no Outono de 2008 na exposição Fabrico Próprio.

Fotos © Tomás Nogueira
Mais fotos no set Workshop do Flickr Fabrico Próprio

The two discussion sessions over the central theme of the Fabrico Próprio project – “the design of semi-industrial Portuguese confectionery” – took place in the Sala do Risco, the Office headquarters for MUDE – Lisbon’s Museum of Fashion and Design, on July 24 and 25, 2008. Because they took place at tea time, these two lively conversation on cakes and everything that surround them had as their starting point the dozens of cakes from the Versailles and Sequeira patisseries.

Throughout the workshop, all the participants’ notes were recorded directly on the sheet of paper that lined the large, communal table, where each person graphically summarized the discussed topics. All notes (recorded on the table, but also by Miguel Rocha’s video and by the three of us) were later analyzed and turned into suggestions for new cakes.

Suggestion 1
Include fresh fruit, preferably of the season, or alternatively orange and lemon peel in the cream fillings and/or cake doughs.

Suggestion 2
Consider including other, less conventional flavours and ingredients such as carob, mint or even consider a savoury cake.

Suggestion 3
The standard format of this confectionary production – the so-called “single-portion cake” – should contemplate the possibility of division, in order to break up the cake in smaller portions, but also allow for sharing.

Suggestion 4
Interaction before/during consumption: customization, transformation/surprise factor, “peel”/paper/souvenir.

All processes and ingredients used in the development of the new cake specimens thought by the workshop participants are available and accessible to ordinary semi-industrial confectionary production units. This allows all new cake proposals to be be feasibly adopted by pastry bakers across the country, as well as Portuguese pastry bakers abroad.

Photos © Tomás Nogueira
More photos on the Workshop set of Fabrico Próprio’s Flickr

Participantes no workshop / Worshop Participants

António Araújo
Instituto do Turismo de Portugal / Portugal Tourism

António Silveira Gomes
designer de comunicação / communication designer

Barbara Coutinho e Pedro Teotónio Pereira
MUDE – Museu do Design e da Moda

Francisco Luís Parreira
dramaturgo e investigador / playwright and researcher

Gonçalo Barata
designer de produto / product designer

Gonçalo Prudêncio
designer de produto / product designer

Henrique Ralheta
designer de produto / product designer

Hugo Nascimento
chef

Joana Amaral Cardoso
jornalista / journalist

Susana Pomba
jornalista

João Carapinha e Ana Filipa Cabral
Ferneto

Manuel Henriques
Direcção Geral das Artes

Paulo Santos
mestre pasteleiro / master baker

Victor Nunes
CFPSA

Rita João, Pedro Ferreira, Frederico Duarte, Rita Morgado
Fabrico Próprio

Fotografia/Photography
Tomás Nogueira

Video
Miguel Rocha