A sogra penso que é o paris brest ou sobremasa de versaills.é feito em massa choux com chantily é o mais fino dos chouxs onde entra o rim curvo e com cobertura de chocolate e o farto ou eclair com cobertura glacê.
na pastelaria antigae naesta tabela + acrescento:
O principe = a uma sande quadrada de pandeló com recheio de doce de ovos e coberto na totalidade com glacê.
A tocha uma colher de fios de ovos em cobertura de glacê com o efeito de chama…
O matateu pastel folhado de côco como o rissol de côco sem gemas que uma vez cozido é mergulhado de cabeça em cobertura de chocolate-pastelaria Tomé – Sesimbra Aqui as cornocópias são conhecidas pelo efeito maritimo como lulas..
A Rolha já mais em extinsão como a rosa de holanda é um bába em calda mas cozido numa forma mais alta que o pudim flãcom um bico no fundo como a garrafa de champanhe e envolto em açucar granulado.
A fatia quadrada de pão de ló de codêa fina feito em forma de pão de forma direita com um dos lados coberto de glacê forte adicionado de umas bolinhas prateadas .
Para quem chegava e comprava bolos cobertos para festejos (base de pão de ló) não dispensava uma fatia destas para ver como a pastelaria actuava de confecção num bolo colectivo. Espero que apreciem esta ajuda só para não ficar esquecida e na melhor página possivel….
4 comments
Paulo Costa pastelarias Alpina says:
Jun 15, 2008
Esta Sogra e que eu não conhecia
Eu conheço como Paris breast.
feito de massa de choux (eclairs)
visite:
http://www.pastelariaalpina.blogspot.com
ou
http://www.osbolosdocef.blogspot.com
Cursos de pastelaria 963323731
Evora says:
Out 24, 2008
Porque sogra!?
IsabelPS says:
Mar 8, 2009
Porque sogra e´ outro nome de rodilha
GRT-rhr says:
Dez 6, 2009
A sogra penso que é o paris brest ou sobremasa de versaills.é feito em massa choux com chantily é o mais fino dos chouxs onde entra o rim curvo e com cobertura de chocolate e o farto ou eclair com cobertura glacê.
na pastelaria antigae naesta tabela + acrescento:
O principe = a uma sande quadrada de pandeló com recheio de doce de ovos e coberto na totalidade com glacê.
A tocha uma colher de fios de ovos em cobertura de glacê com o efeito de chama…
O matateu pastel folhado de côco como o rissol de côco sem gemas que uma vez cozido é mergulhado de cabeça em cobertura de chocolate-pastelaria Tomé – Sesimbra Aqui as cornocópias são conhecidas pelo efeito maritimo como lulas..
A Rolha já mais em extinsão como a rosa de holanda é um bába em calda mas cozido numa forma mais alta que o pudim flãcom um bico no fundo como a garrafa de champanhe e envolto em açucar granulado.
A fatia quadrada de pão de ló de codêa fina feito em forma de pão de forma direita com um dos lados coberto de glacê forte adicionado de umas bolinhas prateadas .
Para quem chegava e comprava bolos cobertos para festejos (base de pão de ló) não dispensava uma fatia destas para ver como a pastelaria actuava de confecção num bolo colectivo. Espero que apreciem esta ajuda só para não ficar esquecida e na melhor página possivel….